J’aime profondément l’angélique, c’est pour moi une plante merveilleuse qui m’inspire la générosité, la joie et la vitalité. J’aime tout de l’angélique, son nom, sa beauté, son goût, ses vertus médicinales. Autrefois elle était bien connue des dents sucrés, mais on a un peu oublié ses usages, pour vous faire découvrir son merveilleux parfum je vous propose cette recette toute simple de sorbet à l’angélique avec une option pour sorbetière et une sans juste robot culinaire et congélateur… régalez-vous bien!
Pour en connaître plus sur l’angélique, sa cultures ses usages et ses vertues , allez visitez ma fiche plante de l’angélique.
Ingrédients :
- 50g de feuilles et de tiges d’angélique ou 2 à 4 c. à soupe de graine (au goût)
- 1 pétiole (bâton) de rhubarbe (1) (dont on a retiré la partie extérieure à l’économiseur)
- ¾ de tasse de sucre(2)
- 700ml d’eau
Note:
- (1): il est possible de remplacer la rhubarbe par le jus d’un citron.
- (2): ici j’ai essayé de réduire au maximum le sucre, mais il est nécessaire d’en avoir un minimum pour assurer une bonne texture lors de la congélation. Les dents sucrés peuvent ajouter 1/4 de tasse.
Instructions avec sorbetière :
- Couper l’angélique et la rhubarbe
- Mettre dans une casserole avec l’eau et couvrir
- Chauffer jusqu’à frétillement (si possible sans faire bouillir)
- Laisser infuser à feu très doux 20 minutes
- Ajouter le sucre
- Passer au robot ou au mélangeur
- Filtrer les fibres (optionnel, ceci fera un sorbet plus doux)
- Mettre dans la sorbetière, si votre sorbetière n’a pas de compresseur mais refroidis à l’aide d’un bloc congelé, il est nécessaire de refroidir la solution avant d’utiliser la sorbetière.
Alternative sans sorbetière:
Étape 1 à 7 reste les même puis:
- Mettre une pellicule antiadhésive (par exemple papier ciré ou silicone) au fond d’un moule, et mettre le mélange dans le moule.
- Congeler 4h
- Démouler et passer au robot (ou au mélangeur)
- Remettre dans le moule avec la pellicule antiadhésive
- Congeler 1h
Crédit photo rhubarbe: Dieter Weber
Pour découvrir plus de recette de rhubarbe je vous conseil le groupe facebook de rhubarborium