L’été, on cueille des brassées de menthe, de mélisse, de fleurs de tilleul, de camomille ou encore quelques pétales de rose. On les fait sécher avec soin, puis on les range dans de jolis pots en se promettant qu’on en profitera tout l’hiver. Quelques mois plus tard, on ouvre l’armoire… et on réalise qu’on prépare toujours la même tisane à la menthe!
Pourtant, les possibilités sont presque infinies. En mélangeant quelques plantes du jardin, des fruits séchés et, à l’occasion, quelques ingrédients que l’on a déjà dans la cuisine, il est facile de créer des infusions originales, parfumées et adaptées à toutes les occasions.
Le plus beau dans tout ça? Ces mélanges se préparent à l’avance, se conservent plusieurs mois dans un contenant hermétique et font de merveilleux cadeaux pour les amateurs de jardinage ou de tisanes.
Le secret d’un mélange réussi
Il n’existe pas de recette universelle. Les meilleures tisanes sont souvent celles que l’on adapte selon ses goûts et les récoltes de son jardin. Une bonne façon de commencer consiste à choisir une plante vedette, puis à lui ajouter quelques compagnes qui viendront compléter sa saveur.
Dans la plupart des cas, la plante principale représente environ le tiers à la moitié du mélange. On y ajoute ensuite une ou deux plantes qui apportent des notes florales, citronnées ou épicées, puis une petite touche finale : quelques fruits séchés, des pétales de rose ou encore une pincée de lavande.
N’hésitez pas à goûter, ajuster les proportions et prendre des notes. Certaines des meilleures recettes naissent tout simplement d’un peu de curiosité!
Mélange détente
Un mélange délicat, aux arômes floraux et légèrement citronnés, parfait pour terminer la journée en douceur. Une cuillère de miel ajoute une belle rondeur aux saveurs.
Jardin parfumé
Une tisane fraîche et parfumée qui est tout aussi délicieuse chaude que servie sur glace pendant les journées d’été.
Le verger dans une tasse
- 3 parts de pommes (fruits séchés)
- 2 parts de framboises (fruits séchés)
- 2 parts de bleuets (fruits séchés)
- 2 parts de mélisse
- 1 part de pétales de rose
Les fruits apportent une douceur naturelle qui rappelle les récoltes de la fin de l’été. Si vous aimez les infusions un peu plus gourmandes, ajoutez simplement un filet de sirop d’érable au moment de servir.
Toutes les roses ne s’équivalent pas pour les tisanes
Les fleurs de roses ont des arômes différents
Plusieurs cultivars modernes n’ont presque pas de parfum. Les fleurs sans parfum attirent moins les insectes (et les pollinisateurs) et seraient plus résistantes aux maladies.
Certaines ont un parfum avec des notes d’agrumes marquées (dues aux huiles essentielles de limonène et citral).
Si vous cherchez l’odeur typique de rose, les roses de Damas sont recherchées à cause de leur concentration en damascénone et géraniol.
Certaines variétés de roses, comme celles de la série Flavorette, ont été développées spécifiquement pour le goût particulier de leurs pétales.
Certaines roses produisent des pétales ou des cynorhodons (fruits des rosiers) plus intéressants que d’autres
Tous les rosiers dont on n’a pas coupé la fleur produisent des cynorhodons comestibles, mais pour faire des tisanes, des confitures ou des sirops, l’églantier et la rose rugueuse (Rosa rugosa) sont recherchés, car leur fruit est charnu et parfumé.
Après le repas
La fraîcheur de la menthe est merveilleusement équilibrée par les notes douces de la camomille et la saveur légèrement anisée de l’agastache.
Prendre soin de vous – si vous avez de la difficulté à dormir
Diminuez la quantité de menthe à 2 parts au lieu de 4. La menthe en petite quantité est calmante, mais elle devient excitante à plus forte dose. Ne vous inquiétez pas, la menthe étant très aromatique, vous allez continuer à la goûter.
Les premiers froids
- 3 parts de thym
- 2 parts de menthe
- 2 parts de fleurs de tilleul
- 2 parts de monarde (feuilles ou fleurs)
- 1 part de cynorhodons (fruits des rosiers)
Une tisane réconfortante qui accompagne bien les journées fraîches. Au moment de servir, ajoutez une cuillère de miel et une tranche de citron.
Prairie fleurie
- 3 parts d’aspérule odorante
- 2 parts de camomille
- 2 parts de fleurs de tilleul
- 2 parts de pétales de rose
L’aspérule apporte une saveur étonnamment douce, avec de légères notes rappelant la vanille et le foin fraîchement coupé.
Le jardin des pollinisateurs
- 3 parts d’agastache
- 2 parts de mélisse
- 2 parts de menthe
- 1 part de lavande
- 1 part de pétales de rose
Si les abeilles adorent ces fleurs au jardin, leurs parfums se marient tout aussi bien dans une tasse!
Soleil d’été
- 3 parts de pétales de rose
- 2 parts de pommes (fruits séchés)
- 2 parts de bleuets (fruits séchés)
- 2 parts de framboises (fruits séchés)
- 1 part de mélisse
Une infusion très fruitée qui devient particulièrement rafraîchissante lorsqu’elle est servie bien froide avec quelques glaçons.
Le jardin du soir
- 3 parts de fleurs de tilleul
- 3 parts de mélisse
- 2 parts de pétales de rose
- 1 part de lavande
- 1 part de camomille
Un mélange tout en finesse, parfait pour accompagner un bon livre ou simplement profiter du calme de la soirée.
Le mélange passe-partout
- 3 parts de mélisse
- 2 parts de menthe
- 2 parts de fleurs de tilleul
- 2 parts de pétales de rose
- 1 part de camomille
C’est probablement celui que j’offrirais en cadeau. Doux, parfumé et équilibré, il plaît généralement à tous.
Glissez-le dans un joli pot en verre avec une petite étiquette indiquant de faire infuser environ une cuillère à soupe du mélange dans une tasse d’eau frémissante pendant cinq à dix minutes.
D’autres plantes à découvrir pour ses tisanes
Si vous aimez créer vos propres mélanges, plusieurs autres plantes cultivées ou cueillies de façon responsable au Québec méritent une place dans votre jardin ou votre garde-manger : la monarde, les feuilles de framboisier, les feuilles de fraisier, l’ortie, les fleurs de sureau, les cynorhodons (fruits des rosiers), les feuilles de cassis, la verveine citronnelle, le basilic sacré, quelques jeunes aiguilles de sapin baumier ou encore le thé du Labrador, récolté avec modération.
Utiliser plus souvent ses plantes dans ses tisanes
Dans la vie de tous les jours, on est souvent pressé. Le secret pour mieux utiliser ses plantes séchées est souvent de les rendre accessibles. Chez moi, j’ai décuplé leur usage simplement en libérant deux tablettes dans mon armoire, que j’ai dédiées à mes plantes séchées. J’ai même fait un code de couleurs pour que mon amoureux sache utiliser les plantes d’usage alimentaire sans avoir à me consulter.
Et si vous créiez votre propre recette?
Au fond, il n’existe pas de meilleure tisane que celle que l’on a imaginée soi-même. Chaque jardin est différent, chaque récolte aussi. Certaines années, les roses seront abondantes; d’autres, ce sera la mélisse ou la menthe qui prendront toute la place.
Alors, amusez-vous! Faites des essais, notez vos mélanges préférés et laissez votre jardin vous inspirer. Vous aurez peut-être la surprise de découvrir que votre nouvelle tisane favorite se cachait déjà dans vos plates-bandes.