Redécouvrez votre jardin par les tisanes d’herbes fraîches!

Lorsqu’on pense aux tisanes, on imagine souvent des pots remplis de plantes séchées qui nous attendent tout l’hiver. Pourtant, il suffit de sortir quelques minutes au jardin pour préparer une infusion tout aussi délicieuse avec des herbes fraîchement cueillies.
J’avoue que c’est même souvent ma façon préférée de les déguster. Les arômes sont plus vifs, plus verts, parfois un peu plus subtils aussi. Chaque tasse goûte littéralement le jardin.
En plus, c’est une excellente façon de profiter des plantes qui poussent parfois un peu trop généreusement. Si votre plant de menthe menace d’envahir la plate-bande ou que votre mélisse commence à prendre ses aises, voilà une bonne excuse pour en récolter quelques tiges!

Les grands classiques

Menthe

Impossible de parler de tisanes fraîches sans commencer par la menthe! Son goût rafraîchissant plaît à presque tout le monde et elle se marie facilement avec plusieurs autres plantes du jardin.
Essayez-la avec quelques tranches de citron ou quelques framboises fraîches directement dans la tasse.

Mélisse

Avec son délicieux parfum citronné, la mélisse produit une infusion tout en douceur. Elle est parfaite seule, mais accompagne aussi très bien la menthe, les fleurs de tilleul ou quelques pétales de rose.

Verveine citronnelle

La verveine citronnelle possède probablement l’un des parfums les plus intenses du jardin. Quelques feuilles suffisent pour parfumer toute une théière. Son goût citronné est beaucoup plus rond que celui du citron lui-même.

Camomille

Si vous cultivez de la camomille, n’hésitez pas à utiliser les fleurs fraîchement ouvertes. Leur parfum est légèrement plus fruité que celui des fleurs séchées.

Les oubliées du potager

Certaines fines herbes sont presque exclusivement utilisées en cuisine… alors qu’elles donnent aussi d’excellentes tisanes.

Basilic

Selon la variété, le basilic peut offrir des notes poivrées, citronnées, anisées ou même légèrement épicées. Le basilic citron est particulièrement agréable en infusion pendant les journées chaudes.

Romarin

Le romarin produit une tisane étonnamment parfumée. Son goût résineux rappelle un peu les promenades en forêt méditerranéenne. Quelques brins suffisent; il vaut mieux éviter d’en mettre trop, car son parfum est puissant.

Thym

Le thym donne une infusion chaleureuse et très aromatique qui accompagne particulièrement bien les journées fraîches. Une cuillère de miel complète parfaitement ses saveurs.

Sauge

La sauge offre une tisane riche et légèrement camphrée. Son goût étant assez prononcé, plusieurs préfèrent la mélanger avec de la mélisse ou de la menthe.

Quelques découvertes du jardin

Agastache

Avec ses notes d’anis, de réglisse et de menthe, l’agastache produit l’une des tisanes les plus parfumées du jardin. Si vous ne l’avez jamais essayée, elle mérite vraiment une place dans votre prochaine plate-bande.

Monarde

Selon les cultivars, la monarde rappelle le thé Earl Grey grâce à ses arômes qui évoquent la bergamote. Une belle découverte pour les amateurs de thé noir qui souhaitent varier les plaisirs.

Myrrhe odorante

Encore méconnue, la myrrhe odorante développe une saveur douce rappelant légèrement l’anis et le fenouil. Ses feuilles finement découpées apportent beaucoup d’élégance aux mélanges.

Lavande

Quelques fleurs suffisent à transformer complètement une infusion. Le secret est d’avoir la main légère : la lavande est délicieuse… mais elle peut facilement prendre toute la place!

Pourquoi ne pas ajouter quelques fruits?

Les tisanes fraîches deviennent encore plus gourmandes lorsqu’on y ajoute quelques ingrédients cueillis au jardin.
Essayez par exemple :

Quelques framboises fraîches;
Des bleuets;
Une ou deux fraises coupées;
Des tranches de pomme;
Quelques groseilles ou gadelles;
Une rondelle de citron.

En plus d’être délicieuses, ces garnitures rendent la tasse magnifique.

Herbes fraîches ou herbes séchées?

Voici une petite analogie pour comprendre ce qui change quand on fait sécher une plante. Imaginez chaque cellule d’une plante comme un petit ballon rempli d’eau. Quand la plante est fraîche, ces ballons sont pleins et bien tendus : les arômes et les saveurs sont enfermés à l’intérieur. Mais une fois la plante séchée, les ballons se fissurent et se dégonflent : les parois cellulaires deviennent poreuses, laissant les molécules aromatiques s’échapper plus facilement.

Les deux ont leurs avantages.

Donc, la plante séchée libère plus rapidement et plus facilement ses arômes. Le problème est qu’elle peut avoir libéré une partie de ceux-ci lors du séchage ou de l’entreposage de la plante.

La plante fraîche est plus complète, a des arômes souvent plus délicats, plus complexes, mais va demander des infusions plus longues pour extraire les arômes des cellules moins poreuses. On infuse donc de 7 à 12 minutes une plante séchée, et de 10 à 20 minutes une plante fraîche, selon les espèces et l’intensité recherchée.

Comme elles contiennent beaucoup d’eau, il faut généralement utiliser de deux à trois fois plus de plantes fraîches (en poids) que de plantes séchées pour obtenir une infusion de même intensité. Une bonne règle consiste à remplir entre le quart et le tiers de votre tasse (ou de votre théière) avec les feuilles et les fleurs avant d’y verser l’eau frémissante.

Pour connaître le temps d’infusion optimal ainsi que les propriétés médicinales de ces infusions, regardez la section Utilisation des fiches plantes présentées dans l’article.

Quelques petits trucs pour profiter au maximum de vos tisane

Cueillez vos plantes le matin, une fois la rosée évaporée. C’est souvent à ce moment que leur parfum est le plus intense.
Rincez-les rapidement à l’eau fraîche seulement si nécessaire, puis égouttez-les bien.
Froissez légèrement les feuilles séchées entre vos doigts ou cisaillez les feuilles fraîches avant de les déposer dans la tasse. Cela aide à extraire plus rapidement les arômes et composés actifs.
Utilisez une eau frémissante plutôt que bouillante, surtout pour les plantes très aromatiques ou les fleurs délicates. Une eau autour de 70 à 85 °C permet généralement de préserver davantage leurs arômes.
Toujours couvrir une infusion aromatique et attendre que la température de celle-ci se soit suffisamment refroidie pour que la vapeur se soit recondensée sur le couvercle. Les huiles essentielles sont parmi les plus aromatiques et les plus puissantes, mais également les plus volatiles; cette pratique limite la partie qui va s’évaporer dans l’air.

Transformer vos tisanes en thés glacés et en limonades

Une fois votre infusion faite, laissez-la refroidir et servez-la sur glace.
Pour une limonade, on ajoute un peu de jus de citron et du sucre (au goût)

Mon meilleur conseil : expérimenter

Finalement, c’est peut-être ça le plus beau conseil que je pourrais vous donner : n’hésitez pas à expérimenter. Si une plante est comestible et qu’elle pousse déjà dans votre jardin, préparez-en une petite tasse. Vous découvrirez peut-être, comme moi, votre prochaine tisane préférée là où vous ne l’attendiez pas.
Pour savoir si votre plante est comestible, ouvrez la fiche plante dans l’onglet Utilisation. On vous donne sa comestibilité et le temps d’infusion optimal pour chaque partie de la plante. On vous donne même des idées de recettes d’infusions.
Si vous avez l’inventaire des plantes dans votre jardin, on vous envoie même des rappels par courriel des meilleures récoltes du moment dans votre jardin.

Le plaisir de cueillir selon l’inspiration et la saison

Ce que j’aime le plus des tisanes fraîches, c’est qu’elles ne demandent aucune planification. On sort au jardin, on cueille ce qui nous fait envie. Au jardin, tout ne fleurit pas au même moment! Souvent, je suis les abeilles: elles me montrent les fleurs à leur apogée. Ou encore, on compose un mélange selon l’inspiration du moment et, quelques minutes plus tard, on savoure une tasse qui ne ressemblera probablement à aucune autre.
C’est peut-être ça, finalement, la plus belle façon de profiter de son jardin : le laisser nous surprendre, une infusion à la fois.